Hindbær på 4 måder

Hindbær hører til sommerens første bær, og sæsonen er kort. Bærrene er sarte og holder sig ikke længe, så det betaler sig at forarbejde dem, så snart de er plukket. Af en fuld skål hindbær fra pluk selv kan du let trylle et helårsforråd frem.

Her er fire velafprøvede måder at bruge hindbær på: duftende hindbærsyltetøj, kraftig hindbærsaft, fin hindbærlikør og en saftig hindbærkage med kvark. De tre første kan holde sig i mange måneder, kagen er som regel spist op samme dag.

Det skal du bruge

Hindbær er sarte, så vær forsigtig med dem. Bær, der ikke er overmodne, egner sig bedst. Hvis de ikke er synligt beskidte, er det bedst slet ikke at vaske dem, ellers suger de vand til sig og bliver bløde. Frosne hindbær egner sig til syltetøj, saft og kage, men kom dem uoptøede i dejen, så der ikke siver for meget saft ud.

Kernerne er en smagssag. I syltetøjet lader man dem som regel blive i, men vil du hellere have dem væk, kan du presse syltetøjet gennem en sigte. Ved saft og likør sies kernerne altid fra gennem en klud, det hører med til processen.

Hold rene glas og flasker klar til henkogningen. Steriliser dem i ovnen ved 120 til 140 °C i 15 til 20 minutter, eller ved at koge dem op i vand. Fyld det færdige, varme produkt helt op til randen, luk straks med et ubeskadiget låg, og stil glassene på hovedet, til de er kølet af. Et rigtigt lukket låg er let indadbuet, når det er kølet af.

Hindbærsyltetøj

Hjemmelavet hindbærsyltetøj er en klassiker, som virkelig alle kan finde ud af. Forholdet med sukker holder godt og lagrer fint. Vil du koge kortere og bevare mere af smagen, kan du bruge 1 kg 1:1 gelesukker i stedet for almindeligt sukker og kun koge cirka 5 minutter, efter sukkeret er tilsat.

Ingredienser: 1 kg hindbær, 750 g sukker, saften af 1 citron, 1 tsk. citronsyre.

Fremgangsmåde:

1. Kom hindbær, sukker og citronsaft i en gryde, og bring det i kog under konstant omrøring.
2. Kog ved kraftig varme i cirka 15 minutter, og skum jævnligt af undervejs.
3. Lav en geleprøve: sæt en dråbe syltetøj på en kold tallerken. Løber den ikke længere ud, er syltetøjet færdigt.
4. Tilsæt citronsyren, bring kort i kog igen, og skum af en sidste gang. Kan du ikke lide kerner, kan syltetøjet nu presses gennem en sigte.
5. Fyld det varme syltetøj helt op til randen i steriliserede glas, og luk straks.
6. Stil glassene på hovedet, og lad dem køle helt af. Opbevaret køligt og mørkt holder syltetøjet cirka et år.

Hindbærsaft

Hindbærsaft forfiner drikke og desserter hele året. Hemmeligheden bag den dybe røde farve og den friske smag: saften koges aldrig, kun varmes op. Det høje sukkerindhold sørger samtidig for, at den holder sig længe.

Ingredienser: 1,5 kg hindbær, 500 ml vand, sukker (1,5 kg pr. liter presset saft), citronsyre (8 g pr. liter saft).

Fremgangsmåde:

1. Mos hindbærrene let, hæld vand over, og lad dem trække køligt i 12 til 24 timer, mens du rører rundt en gang imellem.
2. Si blandingen gennem en klud, og pres frugtkødet grundigt for at få mest muligt saft ud. Kasser kernerne.
3. Mål saftmængden op, og tilsæt sukker i forholdet 1,5 kg pr. liter samt citronsyre (8 g pr. liter).
4. Varm op under konstant omrøring til højst 80 til 85 °C, til sukkeret er helt opløst. Lad aldrig saften koge, det ødelægger farve og smag. Skum jævnligt af.
5. Fyld den varme saft på rene flasker, og luk straks.
6. Lad flaskerne køle af, og opbevar dem køligt og mørkt. Fortynd efter smag med vand før servering.

Hindbærlikør

Hindbærlikør er en duftende afslutning på måltidet og en fin gave. Hindbærrene trækker simpelthen i sprit med en sød lage. Med tiden bliver smagen rundere, så det betaler sig at lave et helt forråd på én gang.

Ingredienser: 250 g hindbær, 375 ml vodka, 375 ml vand, 150 g sukker.

Fremgangsmåde:

1. Kom hindbærrene i et større, rent syltetøjsglas.
2. Kog en lage kort op af vand og sukker, og hæld den varm over hindbærrene.
3. Tilsæt vodkaen, og luk glasset godt til.
4. Lad det trække cirka 3 uger på et køligt sted, og ryst glasset flere gange undervejs.
5. Si den færdige likør gennem en klud over på rene flasker.
6. Opbevares køligt. Likøren holder sig i mange måneder og bliver mildere med tiden.

Hindbærkage med kvark og krymmel

En mørdejsbund, en fin kvarkfyld og friske hindbær ovenpå: krymlet giver kagen en behagelig sprød afslutning. Den lykkes lige godt med friske og med frosne hindbær.

Dej: 350 g hvedemel, 220 g koldt smør, 100 g flormelis, 1 brev vaniljesukker, 1 æg, 1 tsk. bagepulver, 1 knivspids salt.

Fyld: 250 g blød kvark, 300 ml mælk, 1 brev vaniljebudding (37 g), 100 g sukker, 1 brev vaniljesukker, 1 æg.

Desuden: 250 g hindbær.

Krymmel: 100 g koldt smør, 150 g mel, 70 g flormelis.

Fremgangsmåde:

1. Bearbejd mel, koldt smør, flormelis, vaniljesukker, bagepulver og salt til en smuldret masse. Tilsæt ægget, og saml til en mørdej. Lad den hvile køligt i 30 minutter.
2. Tryk dejen ud i en smurt form på cirka 28 cm i diameter, og træk en lav kant op.
3. Rør kvark, mælk, buddingpulver, sukker, vaniljesukker og æg glat sammen til fyldet, og hæld det over dejen.
4. Fordel hindbærrene jævnt over fyldet.
5. Bearbejd det kolde smør med fingrene sammen med mel og flormelis til groft krymmel, og drys det over hele kagen.
6. Bag ved 175 °C i cirka 40 til 50 minutter, til fyldet er fast, og krymlet er flot gyldenbrunt.
7. Lad kagen køle helt af, før du skærer den ud.

Alle fire opskrifter lykkes bedst med modne hindbær friskplukket fra en pluk selv-mark, for eksempel på en af markerne under Hindbær pluk selv. Se en oversigt over alle marker i nærheden af dig i pluk selv-kalenderen.

Opdateret: 25. august 2026