Jordbæropskrifter fra hele verden

Jordbær er en populær ingrediens i desserter over hele verden. Plukker du dem friske selv fra pluk selv, kan du prøve disse internationale klassikere derhjemme.

Inspiration fra andre lande

Jordbæret er en frugt, der er meget udbredt og vokser næsten overalt. Samtidig er det den mest populære sommerfrugt i desserter. Med jordbær i køkkenet kan du rejse jorden rundt, gastronomisk set.

Spændende ingredienser

For at bage disse internationale opskrifter skal du ikke bruge noget særligt usædvanligt. En interessant undtagelse er mascarpone, en ost fra Lombardiet, som netop blev skabt til brug i desserter. Takket være sin naturlige sødme egner den sig mindre godt til smørrebrød.

En anden populær ingrediens, både i danske og udenlandske desserter, er den tykke og cremede græske yoghurt. Den fremstilles traditionelt hele vejen rundt om Middelhavet og bruges både i bagværk og i kold og varm madlavning. Mest kendt er den nok sammen med agurk, i salaten tzatziki.

Italiensk jordbærlagkage

Den italienske jordbærlagkage er en af de allerbedste frugtlagkager, der findes. En let, luftig bund, der dufter af citron, suppleres af en fin flødecreme og friske jordbær. Bunden indeholder intet bagepulver, så det er vigtigt at piske æggehviderne rigtig stive, så de får den rette volumen.

Ingredienser: 3 æg, 100 g sukker, 100 g hvedemel, 30 g majsstivelse, citronskal fra en økologisk citron.

Creme: 500 g jordbær, 2 bægre piskefløde, 50 g sukker, 2 breve flødestabilisator.

Fremgangsmåde:

1. Pisk først æggehviderne med sukkeret til en stiv marengs. Bland derefter de øvrige ingredienser i til bunden. Bag i ovnen ved 180 °C i 30 minutter.
2. Når bunden er kølet af, deler du den vandret.
3. Skær jordbærrene i stykker, og bland med lidt sukker. Pisk samtidig piskefløden med sukker og flødestabilisator i en skål.
4. Bred flødeskum på den ene bundhalvdel, og drys jordbær over. Læg den anden bundhalvdel på.
5. Bred endnu et lag flødeskum og flere jordbær ovenpå den samlede lagkage. Dæk dem derefter igen med flødeskum, og bred flødeskum også på siderne, så hele lagkagen bliver hvid.
6. Afslut med at sprøjte små toppe af flødeskum rundt om kanten med en sprøjtepose, og drys jordbær imellem dem. Siderne kan du pynte med jordbær, vafler eller mandelflager, det er op til din egen smag.

Fransk jordbærcroissant

Croissant er et klassisk fransk bagværk, som du finder i ethvert bageri i Frankrig. Den bages både salt, med ost, skinke eller pølse, og sødt. De smagfulde butterdejscroissanter passer perfekt med chokolade eller frugtsyltetøj. Du kan også lave dem af færdig butterdej.

Ingredienser: 500 g hvedemel, 1 æg, 250 g smør, hjemmelavet jordbærsyltetøj, 1 knsp. salt, 50 g sukker, gær.

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, æg, salt og sukker, hæld vand i lidt ad gangen, og arbejd det sammen til en jævn dej, der hænger sammen uden at gå i stykker. Når dejen er klar, lader du den hvile i køleskabet til næste dag.
2. Næste dag ruller du dejen ud til en firkant. Arbejd smørret med lidt mel, til det kan formes, og rul det ud til en mindre firkant. Læg smørfirkanten på dejfirkanten, og fold dem sammen til en konvolut.
3. Lad dejen køle af i køleskabet i 30 minutter, tag den derefter frem, rul den ud igen, og fold den sammen på ny. Gentag dette tre gange.
4. Rul til sidst dejen ud, og skær den i aflange trekanter. Smør jordbærsyltetøj på, og rul sammen fra den brede kant. Bøj enderne på de sammenrullede croissanter, så de får den klassiske halvmåneform. Lad dem hæve et stykke tid inden bagning.
5. Pensl overfladen med sammenpisket æg, og bag ved 200 °C, til de har fået en flot gylden farve.

Jordbærcharlotte

Jordbærcharlotte er en lille fransk lagkage. Inden for en ring af ladyfingerkiks hviler en elegant creme af flødeskum og tyk yoghurt. Det hele toppes med friske jordbær, der fuldender helhedsindtrykket. Du kan også lave mindre charlotter i glas.

Ingredienser: 200 g jordbær, 50 g sukker, husblas, vand, piskefløde, tyk yoghurt, ladyfingerkiks.

Fremgangsmåde:

1. Beklæd indersiden af en form med ladyfingerkiks stående på højkant.
2. Blend jordbærrene med sukkeret.
3. Opløs husblassen efter anvisningen på pakken, og lad den køle af.
4. Pisk piskefløden og yoghurten til en creme, vend jordbærmosen og den afkølede husblas i. Hæld dejen i midten af formen, inden for kiksringen, og top med skivede jordbær. Lad stivne helt i køleskabet.

Ubagt cheesecake med jordbær

Opskriften på cheesecake siges at stamme fra Grækenland, men har bredt sig over hele verden. Det er en meget smagfuld kage med en rig, cremet fyld af kvark, mascarpone, flødeskum og yoghurt, stabiliseret med husblas. Til bunden kan du bruge almindelige kiks, men også kakaokiks eller kiks med forskellige smagsvarianter. Bland dem med valnødder, mandler, pistacienødder, hasselnødder, kokos eller cashewnødder.

Ingredienser: 100 g kakaokiks, 50 g malede valnødder, 50 g blødt smør, husblas, kvark, mascarpone, vaniljesukker, piskefløde, 100 g sukker.

Fremgangsmåde:

1. Findel kiksene, og bland med nødderne og smørret. Beklæd en form med massen som bund.
2. Opløs husblassen efter anvisningen, og lad afkøle.
3. Pisk kvark, yoghurt, piskefløde, mascarpone og sukker til en creme, og vend husblassen i. Hæld massen over kiksbunden, og top med jordbær. Lad cheesecaken køle af og stivne i køleskabet.

Tjekkisk jordbærklevela

Jordbærklevela er en genopdaget opskrift fra det tjekkiske hjemmekøkken, som blev lavet i sommermånederne, når jordbærhøsten var størst. Det er en frisk og hurtig dessert, der er klar på et øjeblik, perfekt når du har ondt om tid. Du kan også gemme klevelaen i køleskabet og nyde den, når du har et roligt øjeblik tilovers.

Ingredienser: 200 g jordbær, 30 g sukker, 1 tsk. majsstivelse, flødeskum, 200 ml vand, mandler.

Fremgangsmåde:

1. Skær jordbærrene i stykker, og læg dem i en gryde sammen med vand og sukker. Kog ved svag varme, til de er kogt helt fra hinanden.
2. Rør derefter 1 tsk. majsstivelse i, og sluk for varmen. Vend flødeskummet i de stadig varme jordbær, og drys mandler over.
3. Klevela smager bedst varm, men den kan også sagtens køles i køleskabet og spises kold.

Opdateret: 25. august 2026